☆柿
柿には豊富にビタミンＣが含まれていて、柿一つで一日分の所要量が摂れます。他にもB1、B2、ミネラルと各栄養素をバランスよく含んでいます。柿に含まれている酵素は、アルコールを分解する働きを持っていて、お酒の後や二日酔いにはもってこいの果物です。ちなみに、干し柿の甘味は、通常の4倍、ビタミンＡの効力は3倍近くにもなり、食物繊維も豊富です。
選び方としては、皮にハリとツヤがあり、色の濃いものが良いです。ヘタがいきいきと元気なものが良品です。

☆きのこ類
特徴は、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ効果を持つエルゴステリン、美容ビタミンといわれるB2を含んでいることです。食物繊維が豊富なのも魅力です。生活習慣病の予防に有効なばかりか、便秘解消にもとても良いです。ノンカロリーなのでダイエットにも最適ですね。
・調理のポイント
ビタミンＢ群は水溶性なので、しめじやえのきだけを使うときは、煮汁や炒めた後の汁も残さず利用しましょう。きのこは水につけると味が落ちるので、汚れは布巾で拭くか手早く水洗いして、水気をよくきるのがポイントです。また、歯ざわりと旨味を楽しむために、短時間加熱がコツです。
選び方としては、椎茸は肉厚なものでカサの裏が白いほど新鮮です。裏の色が変わっているものは味も香りも落ちている可能性があります。