・サルモネラ菌
日本では、1936年に浜松市において、運動会で大福餅を食べた中学生約3000人の中、2201人が食中毒にかかり、44人の死者を出した大事件が起きています。サルモネラ菌は、哺乳動物、鳥類、爬虫類、両生類など広範囲な種類の動物から検出されます。要するに、何処でも存在する菌です。10℃以下では発育しません。熱に弱く、60℃で20分加熱すると死滅します。
潜伏期間は8～24時間で、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が発症します。予防としては、低温管理（10℃以下）を厳重に行なう、加熱調理による十分な殺菌などが挙げられます。

・ボツリヌス菌
日本では1983年に熊本県で産生された「カラシれんこん」によって全国17都道府県で患者数36人、死者数11人におよぶボツリヌス食中毒が発生しました。生息場所としては土壌、海泥、河川などに広く分布し魚、肉あるいは野菜等にも存在している可能性があります。発症時間は通常12～36時間で、早くて2時間、遅くて14日目に発症します。発熱は伴いませんが、一般的には発症時間が短いほど危篤な症状を示すこともあります。特徴的な神経症状が現れる前に胃腸炎症状が現れ、神経症状は最初、脱力感、倦怠感、眩暈が現れ、弱視、重視さらに眼瞼下垂、瞳孔散大が認められます。最悪の場合、呼吸失調により死亡することもあるので注意が必要です。主な原因食品（缶詰、瓶詰め等）がほとんどです。

☆栄養士もんち