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2008年02月17日
『食べることの大切さ』
｢パーソナルギフトはＸＶＷです！｣
ＸＶＷ？
そうです。ＸはＸ’ｍａｓ！ ＷはＷｈｉｔｅ Ｄａｙ
そして２月１４日はＶの日でＶalentine’s Ｄay
みなさんは、Ｖの日にチョコレートを誰かにあげましたか？
今や国民的行事になっているようなＶalentine’ｓ Ｄayですが、この日は『愛の告白日』で恋人時代の話と思いきや、夫に今年もチョコを贈ると答えた主婦は、２０,３０代で９０．５％、４０,５０代でも７７．１％だそうです。
予算は５００～１０００円。百貨店で購入する人が多い中、手作り派も健闘しています。２０,３０代で２４．７％もの人が夫に手作りチョコを贈るという結果！
しかし年代が上がるにつれ、百貨店購入率が増加し手作り率が減少傾向するのだそうです。長く連れ添うほど、ちょっと手を抜いてしまうのでしょうか？
先日、友達の高校２年生のお嬢さんが手作りチョコを作る！と頑張った話を聞きました。このお嬢さんは中学３年生になるまでお湯を沸かすことすらできなかったそうです。（危ないといって火から遠ざけていた結果とのこと）
そのお嬢さんがチョコレートを自分で作ると宣言！きっかけは何であっても何かを作ろうとする気持ちが素晴らしいですね。２月１４日がそのようなきっかけ作りの日になると｢キッズ イン キッチン｣の提唱が活きてきますね。
前回の中国製の餃子問題は原因がわからないまま２週間が経っています。
あれこれと憶測することは良くないので、真実のみを見る目が必要だと思います。また、過剰反応を起こすことも避けないといけないことですね。
さて、前回は地産地消の大切さをお伝えしましたが、今回は食べることの大切さをお伝えしたいと思います。
質問です。 私たちは何故食べているのでしょう？何故、お料理するのでしょう？
｢食べることは、自分で生きて行くことのはじまり｣です。
そして、食育のはじまりは『これは食べていいものかどうか』『身の安全を助長するものであるかどうか』もしくは『自分の身に危険をもたらすものであるかどうか』の食べ分けをすることで、これが大切なことですね。
言い換えると『食べて良いものなのか』・『腐っているか、いないのか』が理解できるように教えていくことが食育の基本であり、《人としての自立のはじめ》は｢食｣にあるといえると思います。
また、お料理をすることは、単に栄養素を補給するだけのものではありません。お料理をすることは、五感も神経もすべてをいっぺんに使います。だから、お料理をすると聡明になるんですよ。その上、出来上がり時間や盛り付けなどを考えることで段取りをする力もつくのです。子供時代から一緒にお料理をすることは大切ですね。
もう一つ、食べることで大切なことは、『食べる量を自分がわかる』ということです。自分の健康のためにはどのくらい食べてよいのかということがわかることです。そして、自分の命への手応えを子供に感じさせることです。
例えば、何かを食べた時の自分の体の暖まり方であったり、おなかがもたれた感覚だったり、ご飯を食べて少ししたら元気が戻ってきたような感覚・・・そのような自分の命の手応えや自分の身体の中で起こっていることを感じようとする感性を育てることが食べることで大切なことだと思います。
子供が自分自身で『食べていいものと悪いものの選択』ができて『自分にはどのくらいが適量なのか』がわかることが食育の基本なのです。
最後に是非子供に教えていただきたいことがあります。それは、私たちが命を守るためには、他の命とのバランスによって成り立っているということ。
『食べる』ということは他の命をいただいていることだという事実です。
どのように食べるかという『食べ方』はただ自分の命を守るためにだけ食べるのではなく、｢他の命をいただきながら食べているのよ｣というようなことも教えてあげたいですね。子供は他の命をいただきながら生きていくことが分かると、大食いのようなことはできなくなりますし、慎みをもって食べることにつながっていくと思います。
話は変わりますが、私たち女性は家族のため、他の人のために食事を作ることはできるけれど、自分のためだけに食事を作ることが案外苦手な方が多いそうです。みなさんはいかがですか？
しかし、自分の身体を愛しむために自分だけのための食事作りを考えて見ましょう。その姿を子供たちは見ています。
『食べることの大切さ』は身をもってみせることが大切です。
投稿者 yoshikei : 23:28
2008年02月03日
『地産・地消を考えよう』
１月３０日の夜のニュースは女性ニュースキャスターが悲痛な声で｢決して食べないでください！｣の連発でした。
はじめは何が起こったのだろう？とびっくりしましたが、詳細がわかり再度驚きました。皆様もご存知のとおり、千葉県や兵庫県の３家族１０名の方々が中国製冷凍餃子を食べて中毒症状を起こして入院し、一時的に意識不明の重体に陥ってしまったというニュース。原因は日本では認可されていない殺虫剤として農薬に使われる｢メタミドホス｣が混入されていたのです。
（参考：｢メタミドホス｣の致死量は体重５０ｋｇの人の場合、約１．５ｇ程度とのこと。）
厚生労働省は中国当局に通報し、警察庁は全国の警察本部に同じような事例があれば報告するようにと指示したところ全国各地で冷凍の餃子を食べて吐き気がしたなどの情報が数多く寄せられているとのことです。
厚生労働省は
（１）被害拡大防止のため、国民への迅速な情報提供に努める
（２）薬物混入経路の解明など原因を究明する
（３）再発防止策を検討する－
３点を柱に関係省庁・機関で連携して対応することを確認した・・・とのことです。
私は大急ぎで冷凍庫を調べ｢原材料：中国｣をチェック！中国製と書かれているものはなかったので一安心。でも中国から肉を輸入し、日本で加工したものは日本製になるのですよね！ほっと安心しながら、このチェックだけでいいのだろうか？なんて考えてしまいました。
この数ヶ月、食の安心安全のことばかり書いているように思います。
もちろん口に入れるものの安全性が確保されなかったら、次の段階へ進むことができないのですが、あまりにもその１点のみの不安が大きくのしかかっているように思います。この閉塞的な問題の解決策の一つとして｢地産地消｣があると思います。今までも｢フードマイレージ｣という言葉はちょっとだけ紹介いたしました。しかしきちんとはお伝えしていなかったので、今回は｢フードマイレージ｣と｢食料自給率｣について紹介したいと思います。
・・・１９９４年、イギリスで｢フード・マイル｣という運動が提唱されました。
｢フードマイル｣とは食料の生産地から消費する食卓までの処理に着目したもので、移動距離の短い食料を食べることで輸入に伴うエネルギーをできるだけ減らし環境への付加を軽減しようとする運動です。
輸入農産物が環境に与えている付加を数値化するために考えられたものが｢フードマイレージ｣です。
｢フードマイレージ｣の計算方法は
輸出国から日本に向けられた農産物の量（トン）に輸送距離（ｋｍ）を掛けて算出されます。
輸入相手国別の食料輸入量×輸入相手国から日本までの輸送距離＝ﾌｰﾄﾞ･ﾏｲﾚｰｼﾞｔ・ｋｍ（ﾄﾝ・ｷﾛﾒｰﾄﾙ)
例えば、２ｔの小麦を２ｋｍ運べばフードマイレージは４ｔ・ｋｍ（トン・キロメートル）になります。この数値が多ければ多いほど食料を遠くから大量に運んでいて、輸送にそれだけ余分な燃料が必要とされ、CO２を多く排出するということです。飛行機のマイレージと違ってフードマイレージは少ないほど環境にやさしいということになります。
２００１年の日本のフードマイレージは９０００億ｔ・ｋｍもあり、韓国やアメリカの３倍、イギリス・ドイツの約５倍、フランスの約９倍もありました。
最近中国からの輸入が増えてきているので２００７年のフードマイレージはもっと大きな数値になっていると思います。
｢食料自給率｣とは、私たちが毎日食べている食べ物がどの程度、国内で作られているかをしめした数値です。
数値を表す方法として、
①米、小麦、肉類等の食品別の品目別食料自給率
②カロリーに換算するカロリーベース自給率
③売り上げなどの生産額ベース自給率
などがあります。
②のカロリーに換算して表すカロリーベース自給率による比較をしてみると１９６０年代は日本の自給率は７０％を超えていたのに最近の調査で４０％以下になってしまったとの報道がありました。農林水産省は平成２５年には自給率を４５％以上に戻したい・・と目標を立てているそうです。
そのように低下してしまった理由として、お米の消費量が半分になってしまったことや輸入の割合が多い肉類の消費が５倍になるなど食生活の変化があげられています。
ここで注意が必要なのですが、｢私は輸入の肉類は食べていないわ。全て国産だから・・・｣と思う方がいらっしゃるかもしれません。実は日本の畜産業の方々が育てている日本産の牛であったり豚であったり鶏であったりしても、その家畜の飼料が輸入されているものであるとしたら・・・と考え、畜産物に関しては輸入飼料で生産された分は勘定しないことになっています。具体的には牛肉の自給率は４４％、豚肉５１％、鶏肉６９％ですがカロリーベース自給率になると飼料自給率を掛けて牛肉１０％、豚肉５％、鶏肉７％となってしまいます。
その他にも農家の高齢化や耕作放棄地の増加などによる生産力の低下なども原因の一つにあげられています。
今回の中国産餃子の農薬混入事件をきっかけに、フードマイレージや食料自給率の問題を再認識して、生産と消費の両面から｢食育｣活動を高める行動としての《食育実践活動》を行っていくことが必要だと感じました。
今後の食育活動において、食料自給率の視点から食事をイメージできるようになったり、フードマイレージや地産・地消の視点から食事を考えていくことが大切なことだと思うのです。
これからも、身近な話題を取り上げながら食育活動を行っていきますのでよろしくお願いいたします。
投稿者 yoshikei : 19:17