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2009年06月18日

『梅雨の季節とパセリ』

　入梅してから、あまり雨が降っていません。
沖縄のほうは大雨で土砂崩れ・・との報道がありましたが、松山地区は渇水のため夜間の時間断水に・・・というところまできています。
いつも、蛇口をひねると当たり前のように水が出てくる生活に慣れている私たちにとって夜間でも時間断水は大変です。

また、働いているお母さんは夜に洗濯をします。夕食と子供をお風呂に入れること、そのあとの洗濯までが一日の家事になります。一番お水を使う時かも？？住んでいる地域でそれぞれ対応はあるのだと思いますが、渇水の状況があって初めてお水の有難さを実感するものですね。
先日、講演会に出席して聞いたのですが『松山市民の節水は素晴らしい』とのことです。
みんな頑張っているのに、それでも足りない・・のであれば、もうひと頑張りするしかないですね。頑張って節水しましょうね。

　さて、先日某中学校で食育のお話をさせていただきました。中学2年生150名ほどが講堂に集まってくださり、真剣に聞いてくださりました。
その話の中で、ちょっと休憩・・ということで今が旬のきゅうりの話をしました。
きゅうりってギネスブックに掲載されているのです。ご存知でしたか？
ギネスブックに載るということは、世界一○○・・ということです。
きゅうりは何が世界一なのかというと・・・「世界一、栄養がない野菜・・」なのですって！
その話をして食育につなげていったのです。
最後に、質問はないですか？と聞くと数人の生徒が手を挙げて質問してくれました。
その内容が素晴らしいので、紹介します。
①「食事はバランスが大切・・ということが良くわかりました。油のとりすぎに気をつけないといけないこ ともわかりました。中国料理は油をよく使う料理ですが、中国の人々のバランスはどうなのですか？」
②「イモ類は野菜に入るのですか？それとも穀類に入るのですか？」
③「きゅうりは栄養がない野菜でギネスブックに載っているとのことですが、世界一、栄養がある野菜は何ですか？」
などなど難しい質問がありました。
その場で、答えられる質問には答えましたが、わからない質問は『宿題』として後日お返事をすることにしました。
後日、お返事をすることになった質問は③の「世界一栄養のある野菜は何ですか？」という質問です。
皆さんは何だと思いますか？
一生懸命に調べましたが、わかりません。
『世界一栄養価の高い果物』なら、ギネスブックに載っているのです。
それは・・・・森のバターと呼ばれている『アボカド』です。
しかし、アボカドは果物であって野菜ではないのです。
野菜・野菜・・・と調べたところ、素晴らしい野菜を見つけました。
鉄・カルシウム・カリウム　⇒　野菜部門1位
食物繊維　　　　　　　　　⇒　野菜部門2位
ビタミンB２・ビタミンC　⇒　野菜部門3位
カロテン（ビタミンA）　　⇒　野菜部門4位
ビタミンB１　　　　　　　　　　　⇒　野菜部門9位
その名前は　パセリ　です。
パセリをインターネットで調べると
「パセリには、豊富なβカロテンのほかに、レモンよりも豊富なビタミンCを含有しています。ビタミンCはコラーゲン合成に関係しますので、美肌効果も高いです。また、鉄分はほうれん草の約4倍となっており、カリウムもサツマイモの2倍の含有量があるという、非常に薬効および栄養価の高い植物です。
このほか、パセリの香り成分である「ピネン」や「アピオール」には抗菌、殺菌効果があり、腸内の悪玉菌の増殖をおさえ、消臭効果もあるので、口臭予防に有効です。」との文章。
すごいですね。ただ、あまりパクパクと食べることができない食材との認識があります。そこで美味しくパセリを食べる方法として・・・
①茹でて、塩・コショウとマヨネーズで和えると苦味が和らぎ美味しい
②ひき肉と一緒に煮てパセリの佃煮
③電子レンジを利用して乾燥パセリを作る・・・
など工夫次第で生活に取り入れることができそうです。湿度の高い季節です。食欲が減退しますので、パセリを食べて梅雨を乗り切りましょう！

投稿者 yoshikei : 17:40