Yoshikei Museum

『節分過ぎれば春の兆しがたっぷり！』

　2月3日は節分ですね！最近は「豆撒き」よりも「恵方巻き」が節分の行事としてはメジャーになりつつあるような気もします。

]]> 節分とは季節の分け目という意味で、元々「立春」「立夏」「立秋」「立冬」などの前日を指していたのです。現在のように節分というと立春の前日になったのは、冬から春になる時期を1年の境目として、大晦日と同じように考えるようになったからだそうです。
最近の恵方巻きは、福を巻き込むとか縁を切らないとかという意味も込められているとか・・・。大晦日に年越しそばを食べるのと同じように縁起の良い食べ物のようですね。最近、香川県では「年明けうどん」を勧めているというニュースを見ましたが、恵方巻きに対抗して立春に食べる縁起の良い食べ物があっても良いですね。ちょっと考えてみませんか？？
　週末、スーパーに買い物をしに行きました。そこで春を見つけました。「タラの芽」がずらっと並んでいたのです。どこでこんなに採れたのかしらと思いながらも、天ぷらを作る予定ではなかったのでそのまま帰ってしまいました。
すると、翌朝「タラの芽」の収穫が愛媛県西条市で盛んに行われているとのニュース！西条市の周桑農業協同組合では、６年ほど前から耕作放棄地を活用し、地元の農家１５人がタラの芽を栽培していて、ことしのタラの芽は去年夏から日照りや雨の量に恵まれたお陰で例年よりも大きくなり、最高の出来･･とのことです。
本来は山に採取しに行くものではありますが「タラの芽」や「ふきのとう」や「つくし」のニュースに触れると春がそこまでやってきていることを感じますね。
「冬来たりなば、春遠からじ」･･
厳しい冬がくれば、春はすぐその隣。
人生の厳しい冬もいつまでも続くわけではなく、希望に満ちた未来がすぐ後ろに控えているという意味ですが、2月になるといつもこの言葉を思い出して頑張ろう！という気持ちになります。
身近な場所に春の兆しを見つけて、心をほっこりさせましょう！！

2月の簡単レシピは「タラの芽のマヨネーズ味噌炒め」です。
ご飯と一緒に食べるので少し濃い味付けにしています。
マヨネーズを使って子供の嫌いな苦味を和らげるようにしています。
材料【4人分】
タラの芽・・・500g　　　マヨネーズ･･大さじ４　　味噌･･大さじ２
砂糖･･小さじ２
作り方
①タラの芽はハカマをとってよく洗い水につけておく
②マヨネーズ、味噌、砂糖をあわせておく
③沸騰したお湯に塩をひとつかみ入れ、①のタラの芽をサッと茹で、冷水にとる
④食べやすい大きさに切ってフライパンに入れ炒めたあと、②の合わせ調味料を加えてじっくりと炒める
⑤水分がなくなるまで炒めて出来上がり

『風邪対策を万全に！』

　天気予報で乾燥注意報が出ると、風邪引きの子供が増えてきます。
風邪はウイルスの感染などによって起こる鼻・のどなど上気道の急性の炎症です。普通なら1週間程度で自然に治りますが、こじらせると気管・気管支・肺にまで炎症が及ぶこともあるので注意が必要ですね。

]]> 風邪のウイルスは200種類以上もあるので、すべてに対しての免疫を持つことは不可能ですから、平均して大人は年に4回、子供は7回ほどかかると言われています。そのような風邪に対して対処法を覚えておくとよいと思います。
　風邪を引いた時は発熱などによって代謝が高まり、エネルギー消費量が増えるので、エネルギー源である糖質やたんぱく質を食べさせることが大切です。でも、あまり食欲がなかったり喉が痛かったりしている時に無理に食べさせると逆効果なので、喉ごしのよいプリンやゼリー、アイスクリームなどをあげましょう。
嫌がらなければ良質のたんぱく質が摂取できるヨーグルトや茶碗蒸しを作ってあげるのも良いですね。
もし、熱があるようでしたら十分な水分とビタミン、ミネラルを摂るようにしましょう。特にビタミンA、ビタミンCが必要になります。
ビタミンAは免疫力を高めて治癒を早める働きを持っています。含有量が多いもので風邪の時にお奨めの食材は卵や牛乳ですから、茶碗蒸し以外ではホットミルクセーキなどが良いですね。
ビタミンCは白血球の働きを助けてウイルスへの攻撃力を高める働きがあります。風邪の時にお奨めはミカンなどの柑橘類をはじめとする果物です。
　注意すべき事として、風邪を引くと消化機能が低下します。ですから、胃腸に負担がかかる脂質の多いものや消化のよくない食物繊維は少し控えましょう。
　風邪の予防に何より大切なことは、日頃からの食事です。今からの時期は良質のたんぱく質を含む肉や魚、卵、乳製品と豆類をしっかりと食べ、ビタミンAやCが多い野菜や果物をたっぷり摂って、ウイルスに対して抵抗力を持った風邪を引きにくい丈夫な身体を作っておくことが大切です。
背中がゾクゾクすると子供が訴えたら保湿と保温に努めて、温かい飲み物をあげてゆっくり休ませてあげることも大切ですね。

『春の七草』

　明けましておめでとうございます。
昨年は大変な年でしたが、今年は少しでも明るい話題の多い年になると良いと願っています。

]]> さて、お正月はどのようにお過ごしでしたか？
新年を祝うお正月の行事はたくさんありますが、私は1月7日の七草粥が好きです。新年を無事に迎えられた喜びと、新しい１年を無事に過ごしてまた次の新しい年を迎えられるように、農作物（たべもの）や神へのお礼を込めた行事だと思えるからです。
現在の七草粥は、「七草節句」といって、この日に「春の七草」を使った「おかゆ」（七草粥）を作って食べると、その１年を無病息災で過ごすことができるといわれることから始まりますが、七草粥の歴史を調べると、意外なことがわかってきました。
じつは平安時代には１月７日に粥を食べる慣習があったのです。
しかし、米(こめ)　粟(あわ)･稗(ひえ)　黍(きび)　胡麻(ごま)　小豆(あずき)　皇子(みのこ・水田雑草の１種のタネ)の７種類の穀物や豆類を粥に炊いたものを食べていました。七種類の物を食べると言うことで、七種粥といわれていましたが、呼び名は『ななくさがゆ』でした。現在の七草粥と発音は同じでも字と中身が違っていたのですね。
現代の七草粥となったのは江戸時代からのようで、それまでは新年の儀礼食である七草の行事は、具の多い汁として食べていたようです。
　それが、江戸時代には大切な行事食のひとつとなり、現代ではお正月の豪華な食べ物や飲酒で疲れきった胃腸など内臓をいたわる効果やビタミン不足を補う効果がある健康食になっているのです。
最後に春の七草の効能と栄養価を見てみましょう。
現代の「春の七草」は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロです。普段馴染みのない薬草は効能を挙げました。馴染みのあるカブや大根は栄養価を見てみました。
【馴染みのない薬草】
セリ：食欲増進、貧血、更年期障害の予防
ナズナ：下痢、腹痛、腎臓、肝臓の機能を整える
ゴギョウ（ハハコグサ）：せき、のどの痛みを和らげる、
ハコベラ（ハコベ）：整胃・整腸作用、母乳の分泌の促進、歯痛
ホトケノザ（コオニタビラコ）：高血圧予防
【馴染みのある野菜】
スズナ（カブ）：根・・アミノ酸、ブドウ糖、ペクチン、ビタミンC、
葉・・ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB1、B2
スズシロ（ダイコン）：下痢、消化不良、ビタミンA、ビタミンC

本当に身体に良いものばかりです。スーパーで七草を購入するのも良いですが、
天気がよければ畑や野原に子供と一緒に行って七草を探すなんて素敵ですよ。

1月の簡単レシピは「七草粥」です。
【材料4人分】
米…1合　七草･･･適量　塩･･･少々　白ゴマ、黒ゴマ･･･適量
【作り方】
①米はといで、水９００ｍｌとともに土鍋に入れて、沸騰したら弱火にし３０～４０分ほど炊く。途中ふきこぼれそうになったら、ふたをずらして蒸気を逃がす。
②七草は細かく刻む
③おかゆが炊きあがる５分前に、塩少々をふり入れて七草を鍋全体に混ぜる。器に盛って白ゴマ、黒ゴマをふる。

『もうすぐクリスマスですね』

　子供たちが待ちに待ったクリスマスがもうすぐやってきますね。
クリスマスと言えば・・？　七面鳥・クリスマスケーキ・シュトーレン・ジンジャークッキーなどクリスマスのご馳走が頭をよぎります。考えただけでも、頬が緩みますね。
そこで、周りの人に質問してみました。
『何故クリスマスに七面鳥を食べるようになったのでしょうか？』
『・・・知らないです・・何故でしょう･･』の返答。

]]> 実は、私も知らなかったので調べてみました。
クリスマスに七面鳥を食べる習慣は、アメリカからヨーロッパに逆輸入されたものだそうです。どういうことかというと、1620年メイフラワー号でアメリカに移り住んだピューリタン（清教徒）が、初めての収穫祭のときに食べたのが野生の七面鳥の肉でした。移住した当初、鶏肉などが手に入らず、野性の七面鳥を丸焼きにして代用したのが始まりのようです。きっとそれがとても美味しくて、遠い故郷の人々に伝えたのでしょうね。
そもそも、キリスト教ではイヴの日は肉を食べないでクリスマス当日になると、正式な食事するのだそうです。その代表的メニューとして、鶏肉のロースト、また牛肉のローストがあり、アメリカに移り住んだ宣教師達は鶏肉の代わりに七面鳥を食べたわけです。
その習慣が日本にも伝わってきて、クリスマスにローストビーフや焼いたり七面鳥を家族みんなで食べることにつながったようです。
こんがり焼けた七面鳥には甘いクランベリーソースをかけて食べるのが、クリスマスのお約束です。肉と果物のソースなんて全く口に合わないと思う方がいるかもしれませんが、実はよく合うのです。
例えば、豚肉にパイナップルをのせたり、酢豚にパイナップルを混ぜたりしますね。七面鳥はチキンよりも淡白な味なのでクランベリーソースが良く合います。
今年のクリスマスは七面鳥でなくチキンでも良いのでクランベリーソースをかけて食卓を華やかにするなんていかがでしょう？
その時には、『クリスマスに七面鳥を食べるのは何故？』という質問と一緒に食卓での会話をどうぞ楽しんでくださいね！

『家庭菜園を始めました！』

　今回は告白からスタートです。
　いつも、『農業は食の基本です！』と言い続けているのに恥ずかしい話ですが、実は私は今まで一度も農業体験をしたことがなく、ずっと憧れていたのです！このまま、誰にも知られることなく、憧れの家庭菜園で終わるのかな、と思っていましたが、今年の夏頃に知人から家庭菜園にピッタリの農地を貸してもらえることになりました。

]]> 　本当はすぐにでも始めたかったのですが、経験が無いということは1人ではできないと思い込んでしまい・・・気付くと11月になっていました。
　11月23日に大根とカブの種を撒こうと種苗センターに種を買いに行きましたが、係りの方に『無理です！芽が出ません！』と言われて初めて『寒くなると種を植えても芽は出ない』と言うことを知りました。そこで、今なら何が良いのかと伺うと玉ねぎの『苗』との事。早速、購入して植えてきました。
　玉ねぎを植えるのも初めての経験なので種苗センターの方にいろいろ教えていただき、土に撒く玉ねぎ用の肥料も購入し無事植え付けが終了！雨上がりの泥土に沈んで遭難しそうでしたが、すごく充実した時を過ごしました。
　私が子供の時は食育の授業などモチロンなく、農業体験も全くない時代で、実際に農業体験ができるのは農家の子供たちだけの特権という時代でした。
　農業が好きと言いながら、自分では何もできないと言うことにコンプレックスをいだきながら過ごしてきましたが、今年からは少しは野菜を作りながら農業の奥深さと食べ物の本物の味を楽しめるかしら・・・と思っています。
　さて、今の子供たちは小学校でいろいろな野菜を栽培しています。その時には楽しくないかもしれません。もっと楽しいことをしたいと思うかもしれませんが、野菜を育てた経験は人生の中で消えることのない思い出として残ります。私の思いですが、今の子供たちが経験を積んで一歩を踏み出す時に躊躇しないようにしてあげることが食育の大きな目的かも知れないですね。
　今回は玉ねぎを植えましたが、今週末はスナップエンドウの種を撒こうと思っています。時々、私の野菜の育ち方も報告していこうと考えています。

12月の簡単レシピは『ほうれん草とリボン人参の胡麻和え』です
クリスマスシーズンにピッタリの彩りの野菜料理です。
【材料4人分】
　ほうれん草･･200g　　人参1/2本
　調味料・・（黒ゴマ･･大さじ1と1/2　　砂糖･･大さじ2/3
　　　　　　醤油･･･大さじ１　　　　　　だし汁･･大さじ2/3）

【作り方】
①ほうれん草はゆでて３cmの長さに切る
②人参は皮むきピーラーでリボン状にしてサッとゆでる
③黒ゴマは炒ってすり、カッコの調味料と合わせる
④ほうれん草、人参を調味料で和える

『世界糖尿病デーをご存知ですか？』

毎年、11月14日は世界糖尿病デーです。というわけで、今回は子供のための食育というよりも、みんなで考えよう･･糖尿病ということをテーマにしたいと思います（本当は子供の食育と関係ないわけではないのですよ）。

]]> へぇ～、そのような制定があったんだ！！と思われる方も多いと思います。
実は、世界糖尿病デーは2006年に拡大し続ける糖尿病を何とか食い止めるために、国連が国連総会において「糖尿病の全世界的脅威を認知する決議」として加盟国192カ国の全会一致で採択しました。同時に11月14日を『世界糖尿病デー』に指定し、世界各地で糖尿病の予防や治療，療養を喚起する啓発運動を推進することを呼びかけました。世界糖尿病デーを知ってもらうために、日本各地で、世界各地で11月14日はブルーライトアップイベントが行われています。松山は松山城がブルーにライトアップされています。ご存知ですか？
　さて、現在の糖尿病の状況は？・・というと世界の成人人口の5～6％（2億4600万人）が糖尿病になっているとの報告があります。2025年には3億8, 000万人に達すると予想され、特にアジア、中東、アフリカ、南アメリカでは2倍になると試算されています。
日本の状況は平成18年国民健康・栄養調査速報で発表されたデータによると、40歳以上の3人に1人が糖尿病または糖尿病予備群と言われています。同年に実施された糖尿病実態調査によると、約820万の「糖尿病が強く疑われる人」が存在します。さらに、「糖尿病の可能性を否定できない人」も約１,050万人おり、合計で日本の総人口の10%を超える約１,870万人の糖尿病患者がいると推定されています。
糖尿病は一般的に死に至る病気ではないとされていますが、世界では年間380万人以上が糖尿病の引き起こす合併症などが原因で死亡しています。これは世界のどこかで、10秒に1人が糖尿病に関連する病で命を奪われている計算となります。
糖尿病は痛みが伴わず自覚症状も少ない病気なので、糖尿の疑いがあっても放置する方が多いのですが、生活習慣の改善で予防ができる病気なので疑いがある場合は生活習慣･･特に食事の見直しが大切です。
食生活の習慣は子供の時からの積み重ねが大きな影響を及ぼすということをみなさんはもうご存知ですね。子供の頃から3食規則正しく食べることが将来に繋がる事をこの機会にもう一度考えてみましょう。

『目からうろこ！炊飯の常識がくつがえる！？』

　農林水産省の中国四国農政局松山地域センターの発表によると愛媛県内の今年の稲の生育状況は、「平年並み」となっているそうです。平年を「１００」とした時の作況指数は、県内全体の平均で「１０１」と３年連続で平年並みになっていて、地域別では東予と中予が「９９」で平年並み、南予が「１０４」でやや良だそうです。
当初は全県で「やや良」としていましたが、台風１５号などの影響で「平年並み」となったということです。秋に収穫するお米は台風の影響を受けるだけに農家の方々の苦労が良くわかりますね。

]]> 　さて、先日、新米はどのように炊けば美味しいのかしら？？と考えました。何故かというと、私は昔から当たり前のように伝わっている料理法を検証してみて、より正しいやり方があれば見直していくべきだと思っているからです。
そこで、調べていくと『目からうろこ』！炊飯の常識がくつがえったのでお知らせいたします。
まず、昔はお米に糠が残っていることが多かったので「米を研ぐ」ということが大切でしたが、今は精米技術が進み、糠が残ることがなくなったので『米は簡単に洗うだけ』・・指先で軽く優しくかき回すだけでよいそうです。
米を洗うと白い泡が水に浮かびますがこれは『米のアク』です。何度か軽く洗うと『白い泡』がきれいになりますからそのまま水に漬けて15分おきます。
その後、ザルに打ち上げて、さらに15分置いてから米と同量の水を加えて炊飯すれば良いのです。
実は、お米は『乾物』なのです。お米の芯まで水を吸水させてから炊飯することが大切ですが、米の芯まで吸水させるには30分かかります。
ところが、お米を30分間、水につけたままにしているとお米の周りの美味しいでんぷんが水に解け出てしまいます。そこで、15分は水に漬けて吸水させ、その後はザルに上げてから15分かけて浸水によって含んだ水を芯まで吸わせると良いのですね。昔から水は米の1.2倍と言われていますが、同量の水で炊くというのは，既にお米は吸水しているので同量の水を加えただけで美味しくふっくらと炊き上げることができるということです。
　お米は私たちにとって最高の食材です。毎日食べても飽きてこない素晴らしい食材です。お米についてもっと関心を持って豊かな食文化を伝えていきたいですね。
　１１月の簡単レシピは鮭とレタスの混ぜご飯です
　【材料4人分】
ご飯・600g　　鮭フレーク・80g　　レタス・4枚　　ごま油・大さじ1
白ゴマ・小さじ２　　塩・こしょう　少々　　もみのり　少々　
　【作り方】
①レタスはせん切りにしておく
②炊き上がったご飯をボウルに入れて、鮭フレーク、レタス、ごま油、白ゴマを加えて混ぜ合わせる
③塩・こしょうで味をととのえる
④最後に盛り付けてもみのりを上にのせる

『子供のスポーツと食事の習慣づけ』

　スポーツの秋です！
皆さんは体育の日の三連休はスポーツを楽しまれましたか？

]]> さて、体育の日の由来ですが1964年（昭和39年）に東京オリンピックが開催され、開会式が10月10日だったそうですね。
そのことを記念して、翌年の1965年（昭和40年）より国民の祝日となったそうですが、今はハッピーマンデーで10月の第2月曜日に変更されました。
10月10日は『雨が降らない日』として有名です。今年もよい天候に恵まれました。私は久しぶりに運動公園に行き、ウォーキングを楽しみました。本当は動物園にも行こうかな、と思いましたが、家族連れで大盛況で断念しました。
運動公園ではジュニアのスポーツ競技がたくさん行われていて、応援の家族や関係者でとても賑わっていましたよ。そんな環境の中でしっかり野外で運動した子供たちには休養と栄養補給が大切だな・・と思いながら帰宅したので、今回は運動をする子供の食事と習慣づけを考えたいと思います。

　運動競技でよい結果を出すためにはトレーニングがとても大切ですね。でもトレーニングと同じように食事の習慣づけや休養も大切なのです。
食習慣の育成は離乳後すぐに始まり、小学生頃までに完成するといわれています。一度、食習慣が完成されたら、その習慣を変えるのはとても大変なことになりますので（スポーツをする子供の場合は特にですが）中学生くらいまでにどのような食事をしたらよいのか・・の知識を身につけることが必要です。
しかし、小学生や中学生の発育・発達状態には性差や個人差が大きくて一概にこの時期にはこれを食べましょうとは言えないのも事実なのです。
子供の場合、成長のためのエネルギーといろいろな種類の栄養素を多く必要としますが、成長のピークの個人差によって食事量と内容に違いがでてくるのは自然なことなのです。
同学年の子供同士でスポーツをすることが多いと思いますが、体格によって食事の内容を変えた方が良い場合もあるということです。
男女別でも成長のピークには違いがあります。一般的に女子の方が男子よりも2年ほど早くピークが来るようです。女子の場合、9歳～13歳くらいにピークが来ますが、男子の場合は10歳～１５歳くらいで発育増加のピークになるようです。
成長に応じた食事量は全身的な発育状態（体重と体脂肪）から判断でき、食事内容の質の良否はコンディションにあらわれると言われています。体重が増えたけれど体脂肪もかなり増えた場合は、食事の量が多いのかと考えましょう。
貧血になったり、足の痙攣を起こしたり、口内炎ができるなど、コンディションがよくない場合は、スポーツ食事「主食・主菜・副菜＋牛乳（乳製品）・果物」をきちんと食べているか・・野菜や海藻をしっかりと食べているかをチェックしましょう。

　子供たちの「今」は二度とないのです。食べたもので身体は作られることを忘れずに、『今』を大切にしてスポーツの秋を楽しみましょう

『『うまみ』を考えてみましょう』

　お彼岸が過ぎ、昼間の時間よりも夜の方が長くなってきました。
秋の夜長を実感するとともに、夜空をみて美しい星を見ることが多くなりますね。

]]> さて、最近はレシピ本がとても売れているそうです。『タニタの社員食堂　500kcalのまんぷく定食』が火付け役のようです。
メタボ解消のために「ランチを定食にしましょう！」「単品の食事は栄養が偏ります」と説明するよりこの本の売れ行きのお話をした方が説得力ありますね。
定食と言えば、日本のおかずのレシピはほとんどの場合、昆布やかつお節でとった、だし汁を上手に使っています。だし汁はうまみの元ですね。
今回は脳が喜ぶ『うまみ』を一緒に考えていきたいと思います。
　まず、5つの基本味と脳に送られる情報をまとめてみました。
○甘味・・エネルギー源だということを脳に知らせる味
○酸味・・腐敗や発酵の警告信号を脳に知らせる味
○塩味・・恒常性維持に必要なミネラルの存在を知らせる味
○苦味・・有害な毒物を知らせる警告信号
○うまみ・・たんぱく質の存在を脳に知らせる重要な味
ということになります。
『うまみ』がもたらす情報はたんぱく質の存在を知らせる・・ということ以外にも食事の満足感を支えるという大きな意義があると言われています。
私たち日本人の食事は、ほとんどの料理に昆布やかつお節のだしを使いますが、外国人には昆布やかつお節の匂いは好まれないのだそうです。一方、欧米人が好む匂いの強いチーズと昆布の『うまみ』成分は同じなのです。ということは、出汁やチーズの持つ『うまみ』は万人にとって好まれるものですが、『うまみ』と組み合わさった「かおり・におい」の好みは万国共通ではないらしいのです。
私たちは子供の頃から慣れ親しんだ昆布とかつお節の「だし」は美味しいものと認知しますが、最近の子供の中には「だし」を知らず、好ましい匂いと思ってくれない子供が存在するそうです。
子供の頃から『うまみ』と『だしの香り』を脳に伝えて、美味しいものだと認識できるように育てるのは私たち日本の大人の大切な役目ですね。
秋はきのこが旬です。きのこの香りとうまみを子供たちに伝えるチャンスです。

１０月の簡単レシピは厚揚げのピリ辛きのこあんかけです。
【材料（4人分）】
・厚揚げ　2枚・・一口大に切って湯通しする　
・干ししいたけ　4枚・・戻して薄切り　・えのきだけ１袋・・・半分に切る
・玉ねぎ　1/2個・・スライスする　　・グリンピース　少々
（調味料A）しょうがみじん切り・・小さじ１　にんにくみじん切り　少々
豆板醤　少々
・油　小さじ１　・中華スープ　300㏄　・オイスターソース　大さじ１
・味噌　小さじ２　・水溶き片栗粉　適宜
【作り方】
①鍋に油を入れて熱し、調味料Aを入れてから、しいたけ・えのきだけ・玉ねぎを加えて炒める。
②しんなりしたら、中華スープ、オイスターソース、グリンピースを加えて最後に味噌で味付けをして水溶　き片栗粉でとろみをつける。
③湯通しした厚揚げを皿に盛り、②のあんを上からかける

『中秋の名月と食文化』

　皆様は中秋の名月はご覧になりましたか？
今年は雨も降らなかったので、とてもきれいで大きなお月様を見ることができました。

]]> 　お月見のときにお供えするものとしては、まず「月見だんご」を思い浮かべますね。月見だんごは9月の十三夜のお月見に供えますが、十五夜のときは15個、十三夜のときは13個と決まっている地域もあるそうです。また、9月の十三夜の時には枝豆を供えるという風習もあり、そのために『豆名月』と呼ぶこともあるそうです。私は栗を供える『栗名月』という話は聞いたことがありましたが、枝豆の『豆名月』は初めて知りました。皆さんはご存知でしたか？
しかし、なんと言っても「中秋の名月」には里芋を飾る『芋名月』ですね。
秋の風物詩でもある「芋炊き」をしながら月見をするのが秋の醍醐味です。
　このようにして、昔からいろいろなものをお供えして月を鑑賞するのは何故でしょうか？かぐや姫など月にまつわる昔話も多いことから考えても、月が日常生活から切っても切り離せない存在だったことがわかります。
　調べてみると、様々な説がありますが、その中でも有力な説をご紹介します。
月は、ほぼ30日で満ち欠けを繰り返します。古くから夜空で規則的な満ち欠けをする月はカレンダー代わりとして重宝されてきました。農耕ではカレンダーが重要となります。種まきや収穫の時期をいつにするか、といったときに、昔から、月の満ち欠け、あるいは時代が下ると月の満ち欠けを基準とした暦を頼りにしてきました。そういった、農耕に役立ってきた月に収穫された作物をお供えして感謝の意を表した、ということがそもそものお供え物の意味だった・・・というものです。

人類が月に到着したり、宇宙で長期間滞在できたりする時代ですが、農耕に役立ってきた月に『豆名月』『栗名月』『芋名月』と感謝の気持ちを表してきた心を子供たちに伝えていけるようにしたいですね。このようなことを子供と話しながら、今夜も月を愛でてみるのはいかがでしょうか？

『第2次食育基本計画』

　9月になりました。夏休みも終わり、学校は子供たちの声であふれています。
その反動で、街は寂しくなったかも？？　ご家庭でも日中は寂しくなりましたね。でも、お昼ご飯の準備をしなくても良くなった！とホッとしているお母さんもいるかも・・・ね！

]]> さて、2011年３月末に2011～2015年度までの５年間を期間とする第２次食育推進基本計画が策定され、今後の食育推進に関する施策の基本的な方針として、次の三つの重点課題及び七つの基本的な取り組み方針が定められました。
2005年から2010年の5年間の食育基本計画の見直しを含めて考え直しているのです。
○重点課題としては、次の3点が挙げられています。
（１）生涯にわたるライフステージに応じた間断ない食育の推進
（２）生活習慣病の予防および改善につながる食育の推進
（３）家庭における共食を通じた子どもへの食育の推進
重点課題を見ると、第1次の食育推進計画と大きく変化はないようですが、基本的な取り組みとしては学校での食育の取り組みとは別に家庭における子供との食事の大切さと障害にわたる食事のあり方を重点課題にしているところが素晴らしいのでは・・と思っています。
また、現状を踏まえた上での数値目標も次のように示していますが、目標を達成することに重点を置くよりも家庭における食育は一律にはできないので家庭における食育を推進する方向性が打ち出されているように思います。
○食育推進にあたっての目標は11項目ありますが、特に私が大切だと思うのは以下の3項目です。
（１）食育に関心を持っている国民の割合を90％以上に増加させる。
　　　《現状は71.7％》
（２）朝食または夕食を家族と一緒に食べる「共食」の週当たりの回数を10回以上に増加させる。
　　　《現状は9.2回・・週1回増やすことを目標にしています》
（３）朝食を欠食する子ども(小学生)の割合を０％、20歳代および30歳代の男性の割合を15％以下に減少させる。
　　　《現状は子供（小学生）1.6％　・　20～30歳男性28.7％》
・・・小学生の朝食欠食は5年間でかなり減りましたが、反対に20～30歳の男性は微増しているのが現状です。
まずは自分の家庭でできることを考えてみましょう！
家族で一緒に食べる食事の回数を週1回増やすことから始めてみませんか？

9月の簡単レシピはトマトライスです。
新鮮なトマトがあるうちに作ってみてください。とても簡単で美味しいです！
【材料（4人分）】
・ご飯　1.5合分　　　　・トマト（中）１個・・ヘタをとり１cm角に切る
・だし醤油　　小さじ２　・パセリ　少々・・みじん切り
・バター　　　大さじ３　・塩・こしょう　　少々
【作り方】
①フライパンにバターを入れて溶かし、角切りにしたトマトを加える
②トマトが煮崩れはじめたらだし醤油を加えて、ご飯を入れる
③塩・こしょうで味を整えて、器に盛りつけてパセリを散らす

『ペットボトル症候群にご注意！！』

　暑い日が続きますが、もう立秋が過ぎてしまいました。確かに夜風は秋を告げているような気もしますが、昼間の暑さはまだまだ厳しいですね。

]]> お盆休み中に熱中症で病院に搬送された件数は7000件を超えていたそうです。これから先も熱中症に気をつけないといけないのですが、水分補給のためにスポーツドリンクや清涼飲料水をたくさん飲みすぎると、『ペットボトル症候群』という急性の糖尿病になることがあります。
この病気は1992年に報告されたことで有名になった病気ですが、ご存知でしょうか？変なネーミングですが、容器が問題なのではありません。容量の大きい、例えば500mlペットボトルのジュースや清涼飲料水を喉の渇きを癒すために、水代わりにかぶ飲みをすると、糖分の摂りすぎが起こってきます。しかし、それほど糖分を摂っている意識は少なく、水分補給をしているつもりなので、気付かないうちに身体は高血糖になってしまい、ひどい場合は突然昏睡状態におちいり、死に至る場合さえあるのです。
考えようによっては、子供の頃からペットボトルでラッパのみをする習慣がつくことって本当は怖いことなのですね。
　夏休みで子供が家にいる時間が長いときは、良いチャンスです。できればペットボトルからコップに注いで飲む習慣をつけたいですね。外出する時はコップを持って行くのは難しいので仕方がないとしても、私たち大人がペットボトルを上手に使いこなす姿を見せるチャンスは多いと思いますよ。

　いろいろ調べてみると、清涼飲料水から糖分を摂りすぎないために・・という情報がありましたのでお知らせしておきましょう。
1.清涼飲料水を冷やしすぎない。
2.水がわりに飲まない。
3.食前に飲まない。
4.冷蔵庫に常備しない。
5.コマーシャルに左右されない。
　スポーツをするときは大量に消費した塩分や糖分を補給するためにスポーツドリンクは優れた飲料ですが、日常的にはお茶やお水で大丈夫です。今、自分に何が必要なのかをよく考えて、ペットボトル症候群に注意しながら、暑い残暑を乗り切りましょうね！

『土用の丑の日には「う」です！！』

梅雨とは思えないとても暑い日が続いていましたが、ともかく梅雨明けです！
これからが本格的な夏です！それに、もうすぐ夏休みも始まります。夏休みといえば体力勝負！子供のテンションに負けないくらいにこちらも頑張りましょうね。
夏に体力をつける方法は・・・と言えば、土用の鰻ですね。皆さまはもう鰻を召し上がりましたでしょうか？

]]> 今年は土用の丑の日が7月21日と8月2日の2回あるそうです。今年の鰻は値段が高くなっているそうですが、ちょっと頑張って奮発してみましょうか！
さて、土用の丑の日に鰻を食べる習慣は諸説あるようですが、有名なのは平賀源内発案説です。源内さんは、もともとあった民間伝承の『丑の日に「う」の字がつく物を食べると夏負けしない』と言うことにヒントを得て、鰻屋さんの店先に「本日丑の日」と書いて貼ることを勧めたそうです。すると、土用の丑の日には鰻を食べるものだと言う習慣が定着したのだそうです。元々の民間伝承では、梅干や瓜を食べる習慣だったそうですが、源内さんのコピーライターとしてのセンスのおかげで鰻を食べる習慣が定着したのですね。
でも、よく考えてみると、鰻を食べる習慣が現在にまで残ったのは、暑い夏を乗り切るための夏バテ予防にピッタリだったからということもあるのです。
実はウナギの旬は脂が乗り切った晩秋から初冬といわれていますが、旬でない夏の鰻だからこそ、夏の暑さに耐えている私たちの身体に優しいのかもしれません。ウナギの持つ栄養価としてはビタミンAやビタミンB群と老化予防の代名詞ビタミンEが豊富で、しかも鉄分も多いのです。加えて血中のコレステロール値を抑制するＤＨＡやＥＰＡを多く含み、動脈硬化などの生活習慣病も予防も期待できます。
今年も厳しい夏ですが、上手に乗り切るためにウナギのパワーを分けていただきましょう！
　最近まで謎とされていたウナギの産卵場所もマリアナ諸島近辺ということもわかり、謎多きウナギの生態も徐々に解明されてきています。何はともあれ江戸時代から受けつがれてきた「丑の日に鰻」の習慣は、その科学的根拠からも『美味しい食育』につながっていくと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　

『食中毒対策も食育！』

　暑いですね！言っても仕方ないけど・・まだ、梅雨明けしていないのに暑いですね。7月1日から昨年より15%の節電を！！との呼びかけに「エアコンの使用を控えたい」と応えたいけれど・・・暑さに負けてエアコンのスイッチを入れてしまいます。
私はこのような時なのに、ナント鼻風邪をひいてしまいました。何とかならないかしらと思うくらい体がだるいのです。皆様も、夏風邪には気をつけましょう。

]]> さて５月、福井と富山の両県を中心に起きた食中毒問題！一時期、新聞やテレビのニュースではこの話題で持ちきりでしたね。
　食中毒とは、食中毒の原因となる細菌やウイルスが付着した食品や有害・有毒な物質が含まれた食品を食べることによって起こる健康被害をいいます。多くの場合、嘔吐、腹痛、下痢などの急性の胃腸障害を起こします。
　ご存知のように、5月の食中毒の原因は、腸管出血性大腸菌O-111の付着した生肉を食べた・・とのことで、焼肉店が提供した『ユッケ』が原因でした。
　調べてみると、平成10年に厚生労働省が定めた「生食用食肉の衛生基準」では、基準を満たした肉だけが『生食用』として流通できるのですが、この1年間で生食用として出荷された牛肉はないそうです。
また、鶏肉は生食用ということすら考えていないので基準がないそうです。
　それでは私たちがよく目にする『牛レバ刺し』『鶏わさ』などのメニューの生肉はどうなっているのでしょう？？結局は飲食店が加熱用の肉を生食用として提供していると言うことになるようです。なんだか、とても怖い話になってきました。私たちの知らないところで何かが起こっているみたいです。しっかり、目を開けて見聞きしたことを考えてみましょう。
　実は、食中毒の原因が最近変化しているのです。昔の食中毒は腸炎ビブリオ、ブドウ球菌、サルモネラ属菌が三大食中毒と言われていました。しかし最近は、家畜などの腸管からの菌が原因の食中毒が増加して、食中毒の原因菌と食生活の間には密接な関係があるとさえ言われ始めました。言い換えると、食中毒とは食習慣を映し出す鏡ともいえるのです。
　『ユッケ食中毒』も衛生基準を知らない、もしくは生肉を食べると食中毒になる危険性があることを知らない方が多いことを考えると食育の分野の『食の安心・安全』の中で食品のリスクを知る・・と言う項目を加えることが必要なのかもしれませんね。
　食卓が豊かになると言うことは、食料を輸入に頼っている部分が多い日本ですから、食中毒の危険性も高まることです。これまで以上に食材の取り扱いに注意して暑い夏を乗り切りたいですね。

今月のオススメレシピは梅ジャムです。（夏バテ予防にも良いですよ）
材料：梅1kg　砂糖800g
作り方：①青梅は良く洗い、鍋に入れ水をたっぷり入れて中火にかけ、温かくなったら水を捨てる
　　　　 ②2度ほど繰り返して茹で上がった梅をザルに上げて冷ます
　　　　 ③種を取り除き、身を刻んだら鍋に入れて、砂糖1/3量を入れてよく混ぜながら火にかける
　　　　 ④ブクブクし始めたら残りの砂糖を半分入れてよく混ぜ5分ほど煮る
　　　　 ⑤最後の砂糖を加えて、梅が透明になって、トロリとしてきたら出来上がり！

『夏バテ対策は今のうちから・・』

　先日、NHKの番組制作会社の方から夏バテ予防について教えてくださいとの連絡がありました。
改めて、夏バテ予防を考えると今年の夏は、例年と少し様子が違うようです。
何故なら、今年は大きな課題である『節電』があるからです。
例年、夏バテの原因として挙げられることには３つの項目があります。

]]> ①冷房の効いた室内と暑い室外の温度差によるもの
②冷たい飲み物やアイスクリームの食べすぎで胃腸が弱まり、体温が低下し免疫力も低下する
③梅雨の時期からしっかり汗をかいていない

○温度差が大きくて夏バテになる場合は、自律神経の変調で身体が温度差に対応できなくなり「なんとなくだるい」「食欲がない」という症状になってきます。このような症状はよく経験することですね。あたたかいお風呂にゆっくりのんびり入ったり、部屋の温度をあまり下げないようにして身体を守ることができます。
○冷たいものの食べ過ぎやアイスクリームなどの甘くて冷たい物を食べていると、消化吸収力を低下させるばかりでなく血糖値を上げてしまうので食欲がなくなることになりますね。そのような時には冷たい物を控えてスタミナが出るお肉やにんにくなどの野菜をしっかりと食べることが大切です。
子供の場合、にんにくは刺激が強いのでお肉を焼くときに少し使うようにするとか卵料理を増やすと良いでしょう。
○梅雨の時期からしっかりと汗をかいていないということに、何故？？と思われた方も多いと思います。
実は私たちは汗をかいて、その汗の蒸発する気化熱で体温調節をしているのですが、その体温調節の大きな役割を担っているのが汗腺の数なのです。
その汗腺の中で実際に活動しているものは約150～200万個だそうです。
そして、汗腺は必要がなければドンドン退化していく性質があるそうです。
子供は体温が大人より高く、新陳代謝も活発なので、気持ちよいほど汗をかきます。
しかし、最近は「汗のにおいがイヤ！」といって、汗をかくことを嫌う子供が増えているそうです。今の時期からしっかりと汗をかき、汗腺を活発にしておくことが夏本番に向けて、体温を自分で下げる効果的な方法の一つです。
今年のように節電からエアコンの設定温度を高めに設定することを意識する夏は、夏本番に向けて今から身体を慣らして行くことも必要ですね。
本来、自分が持っている力を駆使して、今年の暑い夏を乗り切りましょう！！